Text

Pengaruh Formulasi Tepung Tapioka Dan Daging Lidah Buaya Sebagai Pengganti Bleng (Boraks) Terhadap Kualitas Fisik Kerupuk Puli Tahun 2019

---

Penambahan formulasi tepung tapioka dan lidah buaya dapat menggantikan boraks untuk memperbaiki kualitas fisik dari kerupuk puli. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi tepung tapioka dan daging lidah buaya sebagai pengganti bleng (boraks) terhadap kualitas fisik kerupuk puli.
Penelitian ini merupakan penelitian pra eksperimental One Group Postest Design dengan penambahan tepung tapioka dan daging lidah buaya pada pembuatan kerupuk puli menggunakan formulasi A 1:3, B 2:2, C 3:3, serta D 4:0. Parameter yang diujikan yaitu kadar air dan organoleptik meliputi kenampakan, aroma, warna serta tekstur dari kerupuk puli mentah dan dianalisis dengan uji One Way ANOVA (α = 5%) atau Kruskal Wallis H jika data tidak berdistribusi normal.
Hasil uji kadar air pada seluruh formulasi kerupuk puli mentah memenuhi persyaratan menurut SNI 01-4307-1996 karena menunjukkan kurang dari 12% dimana kadar air terendah diperoleh kerupuk puli mentah formulasi D sebesar 3,31%. Hasil rata-rata penilaian organoleptik tertinggi berdasarkan kenampakan dan warna adalah kerupuk puli dengan formulasi A (nilai 5), sedangkan untuk aroma (nilai 5) dan tekstur (nilai 4) adalah kerupuk puli mentah dengan formulasi D.
Formulasi tepung tapioka dan daging lidah buaya berpengaruh terhadap kualitas fisik kerupuk puli mentah. Masyarakat diharapkan dapat mengganti penggunaan bleng (boraks) dengan formulasi tepung tapioka dan lidah buaya.Selain itu, perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai masa simpan kerupuk puli dengan formulasi tepung tapioka dan daging lidah buaya serta penggunaan bahan alami lain untuk menggantikan boraks pada pembuatan kerupuk puli.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Mar p

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2019

Deskripsi Fisik

1x + 82 Halaman + 26 Tabel + 8 Lampiran

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Penyehatan Makanan dan Minuman
boraks
Uji Organoleptik
Higiene sanitasi makanan dan minuman
Kerupuk Puli
Tepung Tapioka
Lidah Buaya
Kadar Air
Bleng

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar