Text

Kajian perilaku pedagang kaki lima (PKL) tentang kualitas bakteriologi pada peralatan makanan / minuman (Studi di Sentra Wisata Kuliner Taman Bungkul Kota Surabaya Tahun 2018)

---

Makanan mempunyai banyak peranan bagi konsumen atau pengguna makanan, salah satunya adalah peranan makanan didalam menyebarkan penyakit (food borne disease) bagi pengguna makanan. Food borne disease adalah penyakit apapun yang bersifat infeksius atau toksik yang disebabkan oleh konsumsi makanan (Adams, 2004). Makanan yang dimaksud dapat menyebarkan penyakit adalah makanan yang rusak atau tidak layak dikonsumsi manusia karena akan menyebabkan penyakit atau gangguan kesehatan terhadap tubuh. Bahan-bahan asing tersebut (zat kimia, biologi, bakteri, serangga dan pencemaran) terdapat pada makanan karena makanan merupakan tempat yang baik untuk berkumpul dan singgahnya bakteri atau racun-racun yang mereka timbulkan dalam jumlah dan volume tertentu sehingga mengakibatkan makanan menjadi tidak sehat lagi untuk dikonsumsi oleh manusia (Saksono, 1986).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Perilaku PKL tentang kualitas bakteriologi pada peralatan makanan/minuman.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif sebab peneliti hanya menggambarkan keadaan higiene sanitasi pedagang kaki lima khususnya kualitas hygiene dan sanitasi makanan..
Hasil dari penelitian ini diketahui bahwa Pengetahuan Pedagang kaki lima di SWK Taman Bungkul Kota Surabaya prosentase 86,2 % baik den 13,8 % cukup. Sikap Pedagang Kaki Lima (PKL) SWK Taman Bungkul Kota Surabaya 79,3 % baik dan 20,7 % cukup. Tindakan Pedagang Kaki Lima (PKL) SWK Taman Bungkul Kota Surabaya 62 % baik dan 48 % cukup. Perilaku Pedagang Kaki Lima (PKL) SWK Taman Bungkul Kota Surabaya 62 % baik dan 38 % cukup. Kualitas bakteriologi peralatan makan dan minum Pedagang Kaki Lima (PKL) SWK Taman Bungkul Kota Surabaya 90 % memenuhi syarat dan 10 % tidak memenuhi syarat.
Disarankan agar pedagang menerapkan kebersihan perseorangan seperti mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan terutama pada saat menerima uang dari pembeli, tidak merokok, berbicara, makan dan minum saat menangani makanan. Disarankan juga agar pedagang menyediakan 3 bak pencucian untuk peralatan dan pada saat pengeringan mengunakan lap yang bersih khusus untuk alat makan dan minum jangan di campur dengan lap untuk meja

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Wid k

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2018

Deskripsi Fisik

viii + 45 hlm + 11 tabl + 8 lamp

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Higiene sanitasi makanan dan minuman
KUALITAS BAKTERIOLOGI PERALATAN MAKAN/MINUM

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar