Text

Penurunan kadar Arsen pada selada keriting(Lactuca Sativa Cispa) menggunakan air perasan jeruk nipis (Citra Aurantifolia Swingle) Tahun 2018

---

Selada merupakan sayuran segar yang langsung dikonsumsi. Selada jika tidak diolah dengan benar, berpotensi memberikan dampak kesehatan pada manusia. Salah satu upaya mengurangi kandungan Arsen dengan bahan yang bersifat chelating agent alami yaitu air perasan jeruk nipis. Tujuan penelitian ini menganalisis penurunan kadar arsen pada selada keriting sebelum dan sesudah perendaman menggunakan air perasan jeruk nipis.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen murni dengan rancangan One Group Prettest and Posttest Design. Objek penelitian ini adalah selada keriting. Penelitian menggunakan 4 perlakuan dengan 6 replikasi. Total sampel sebanyak 24 sampel. Metode yang digunakan yaitu uji organoleptik dan pemeriksaan kadar Arsen dengan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA), panjang gelombang 193,7 nm. Data kadar Arsen dianalisis secara analitik menggunakan uji Anova satu arah.
Hasil uji organoleptik yang memenuhi syarat adalah konsentrasi air perasan jeruk nipis 25% dan 50%, sedangkan yang tidak memenuhi syarat uji organoleptik adalah konsentrasi 75%.Hasil pemeriksaan rata-rata kadar Arsen sebelum diberi perlakuan sebesar 0,19 mg/kg dan sesudah perlakuan perendaman air perasan jeruk nipis selama 15 menit dengan variasi konsentrasi 25%, 50% dan 75% secara berturut-turut 0,12 mg/kg, 0,088 mg/kg, dan 0,013 mg/kg. Penurunan terbesar pada konsentrasi 75% yaitu sebesar 94,76% dan penurunan terendah pada konsentrasi 25% yaitu sebesar 37,17%. Uji One Way ANOVA menunjukkan hasil p < 0,05 sehingga terdapat perbedaan yang signifikan.
Disimpulkan bahwa air perasan jeruk nipis dapat digunakan menurunkan kadar Arsen, untuk dapat menurunkan arsen dan mempertahankan mutu selada keriting dapat menggunakan konsentrasi air perasan jeruk nipis 25%.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Win p

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2018

Deskripsi Fisik

viii + 64 hlm + 9 tabl + 15 gb + 6 lamp

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Higiene sanitasi makanan dan minuman
ARSEN (As)
SELADA KERITING
AIR JERUK NIPIS

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar