Text

Efektivitas pemanfaatan madu randu sebagai pengawet alami daging sapi segar Tahun 2018

---

Daging sapi memerlukan perhatian khusus karena daging sapi mudah dan cepat tercemar oleh pertumbuhan mikroorganisme, sehingga menurunkan kualitas daging sapi. Oleh karena itu, diperlukan usaha untuk meningkatkan kualitas daging sapi melalui pananganan yang tepat. Menurut Hariyati madu randu memliki kandungan kimia total fenol (0,244%) yang bersifat menghambat kerusakan pada daging. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektivitas pemanfaatan madu randu sebagai pengawet alami daging sapi segar.
Metode penelitian ini adalah pra eksperimen, dengan desain One Group Pretest– Posttest yang membandingkan antara pH, kadar air, angka kuman dan warna pada daging sapi segar sebelum dan sesudah proses perendaman, dengan konsentrasi 15%, 30% dan 45%. Analisis data menggunakan uji statistik paired samplet – test, Oneway Anova dan Least Significance Different (LSD).
Ada perbedaan rata – rata pH, kadar air dan angka kuman pada daging sapi segar sebelum dan sesudah direndam menggunakan larutan madu randu. Ada perbedaan penurunan rata – rata pH, kadar air dan angka kuman pada daging sapi segar yang direndam menggunakan larutan madu randu. Sifat sensori pada daging sapi segar sesudah direndam menggunakan larutan madu randu dengan parameter warna telah sesuai SNI Nomor 3932 Tahun 2008.
Oleh sebab itu perlu penelitian lebih lanjut mengenai efektivitas pemanfaatan madu randu sebagai pengawet alami daging lainnya.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Fan e

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2018

Deskripsi Fisik

viii + 62 hlm + 18 tabl + 3 gb + 9 lamp

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Higiene sanitasi makanan dan minuman
MADU RANDU
DAGING SAPI SEGAR

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar