Text

Studi tentang penerpanan system hygienen sanitasi jasa boga di PT.RI Indonesia Kota Madiun tahun 2020

---

Kementrian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program D-III Jurusan Sanitasi
Karya Tulis Ilmiah, Mei 2020

Dhea Ananda Putri
STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI
JASABOGA DI PT. RI INDONESIA KOTA MADIUN TAHUN 2020
viii+80 halaman+13 Tabel+3 Gambar+18 Lampiran
Hygiene sanitasi merupakan upaya untuk mengendalikan faktor resiko
terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari bahan makanan,
orang, tempat, dan peralatan agar aman dikonsumsi. Hasil dari studi pendahuluan
di PT. RI Indonesia menunjukan angka kuman masih tinggi pada makanan yang
disediakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui implementasi hygiene
sanitasi jasaboga berdasarkan Permenkes Nomer 1096 Tahun 2011 di PT. RI
Indonesia.
Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif, dengan desain cross
sectional. Hasil dari penelitian didapatkan 3 variabel yaitu fasilitas bangunan,
fasilitas sanitasi, dan peralatan makan sudah memenuhi syarat, dengan beberapa
aspek yang dinilai sudah sesuai kriteria dan terdapat 1 variabel yaitu penjamah
makanan kurang memenuhi syarat yang dikibatkan dari beberapa aspek yang
dinilai masih belum sesuai kriteria sebagai penjamah. Dari keempat variabel
tersebut didukung dengan 1 variabel yaitu makanan dengan uji kualitas fisik,
kimia, dan mikrobiologi didapatkan kualitas mikrobiologi dengan penilaian angka
kuman pada makanan tidak memenuhi syarat, yang disebabkan dari beberapa
beberapa aspek salah satunya dari perilaku penjamah yang kurang atau tidak
sesuai kriteria.
Kesimpulan dari variabel yang diteliti, untuk variabel yang sudah baik, masih
harus diperbaiki kembali, sedangkan untuk variabel penjamah yang masih kurang
perlu adanya pemahaman dari penanggung jawab dan penjamah untuk
memeperbaiki kelengkapan APD dan perilaku penjamah saat mengolah makanan
sesuai dengan Permenkes 1096 Tahun 2011 Tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga.
Daftar bacaan : 5 buku + 10 jurnal (2015-2019)
Klasifikasi : -
Kata kunci : hygiene, sanitasi, jasaboga, angka kuman

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

628.3 Dhe s / 1086 KTI 2020

Penerbit

: Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2020

Deskripsi Fisik

xii+95 hlm.; ilus,; tabel; 28 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN
jasa boga

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar