Text

Uji kualitas makanan jajanan yang dijual pedagang asongan di terminal Purbaya Madiun ditinjau dr aspek fisik kimia dan mikrobiologi tahun 2019

---

ABSTRAK
Kementrian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan Kampus Magetan
Karya Tulis Ilmiah, Juni 2019


Kiki Nur Astika
UJI KUALITAS MAKANAN JAJANAN YANG DIJUAL PEDAGANG ASONGAN DI TERMINAL PURBOYO MADIUN DITINJAU DARI ASPEK FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI TAHUN 2019
(ix + 58 halaman + 10 tabel + 3 gambar + 28 lampiran)


Makanan jajanan adalah makanan yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum seperti di Terminal. Banyak pedagang asongan yang menjajakan makanan di Terminal Purboyo Madiun terutama jajanan yang digemari penumpang, makanan- makanan tersebut diolah dan disajikan tepat di sekitar Terminal Purboyo Madiun. Berdasarkan hasil pemeriksaan pendahuluan jumlah angka kuman pada makanan jajanan yang dijual pedagang asongan yang belum memenuhi syarat yaitu lumpia dan risoles.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan jajanan yang dijual pedagang asongan Terminal Purboyo Madiun dari aspek fisik, kimia dan mikrobiologis. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh makanan jajanan yang dijual pedagang asongan Terminal Purboyo Madiun dan sampelnya adalah lumpia dan risoles. Metode pengambilan sampel yaitu purposive sampling. Pengumpulan data yang dilakukan denganobservasi, dokumentasi, dan pemeriksaan laboratorium.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas lumpia dan risoles di 5 pedagang dengan dilakukan 3 replikasi atau pengulangan secara fisik ditinjau dari aspek organoleptik didapatkan hasil memenuhi syarat. Kualitas lumpia dan risoles ditinjau dari aspek kimia yaitu pemeriksaan formalin diperoleh hasil negatif mengandung formalin. Sedangkan dari aspek mikrobiologi yaitu pemeriksaan angka kuman diperoleh hasil tidak memenuhi syarat baku mutu.
Kesimpulan penelitian ini adalah kualitas makanan jajanan lumpia dan risoles yang dijual pedagang asongan Terminal Purboyo Madiun tidak memenuhi syarat baku mutu Menurut Peraturan Kepala Badan POM No. 16 Tahun 2016 tentang Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan Olahan.


Daftar bacaan : 27 buku (1988-2017)
Klasifikasi : -
Kata Kunci : Makanan Jajanan, aspek fisik (organoleptik), aspek kimia (formalin), aspek
mikrobiologi (angka kuman)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 Kik u / 1068 KTI 2019

Penerbit

: Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2019

Deskripsi Fisik

viii+ 56 hlm.: ilus.; tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN
kualitas makanan jajanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar