Text

Kualitas makanan jajanan tradisional di Pasar Maospati Kab.magetan ditinjau dari aspek fisik kimia dan mikrobiologi

---

‘’KUALITAS MAKANAN JAJAN TRADISIONAL DI PASAR MAOSPATI KAB. MAGETAN DITINJAU DARI ASPEK FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI TAHUN 2019’’
RETNO AGUNG KARTIKO
KESEHATAN LINGKUNGAN POLITEKNIK KEMENKES SURABAYA
ABSTRAK
‘’KUALITAS MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI PASAR MAOSPATI KABUPATEN MAGETAN DITINJAU DARI ASPEK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI TAHUN 2019’’
Berdasarkan pemeriksaan pendahuluan jumlah angka kuman pada makanan jajanan tradisional pada 2 pedagang dengan lokasi yang berbeda dan hasil pemeriksaan dari sampel tersebut ada yang belum memenuhi syarat dan ada yang sudah memenuhi syarat.
Jenis penelitian deskriptif. Tujuan dari penelitian ini adalah mengamati, memeriksa dan melakukan pemeriksaan terhadap kualitas makanan jajanan tradisional yang di tinjau dari aspek fisik, kimia, mikrobiologi di Pasar Maospati Kab. Magetan, dan sampelnya adalah makanan jajanan yang banyak diminati masyarakat yaitu adalah kue klepon, kue tok, kue lumpur, kue centik manis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling.
Hasil dari penelitian ini yaitu pada aspek fisik (organoleptik) pada sampel kue klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur yang belum memenuhi syarat adalah kue centik manis.
Hasil penelitian dari aspek kimia borax pada makanan jajanan tradisional yaitu jenis kue klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur dengan hasil (negatif) atau masih memenuhi syarat kesehatan dan hyginie makanan.
Hasil penelitian dari aspek mikrobiologi (angka kuman) pada sampel klepon, kue tok, kue centik manis, kue lumpur dengan hasil klepon terdapat hasil rata rata 1560 koloni/gram, kue centik manis terdapat hasil rata rata 1000 koloni/gram, kue tok terdapat hasil rata rata 620 koloni/gram, kue lumpur terdapat hasil rata rata 1640 koloni/gram.
Kesimpulan dari penelitian ini di tinjau dari aspek fisik semua sampel sudah memenuhi syarat kecuali kue centik manis. Pada aspek kimia semua jenis sampel memenuhi syarat. Pada aspek mikrobiologi semua sampel sudah memenuhi syarat pada jenis jajanan yang di jajakan pedagang depan, dan untuk jajanan yang di jajakan pedagang belakang semua jenis makanan jajanan belum memenuhi syarat.

Daftar bacaan : 10 buku (2010-2017)
Klasifikasi : -
Kata kunci : makanan jajanan tradisional, aspek fisik (organoleptik), aspek mikrobiologi (angka kuman), aspek kimia (borax).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 Ret k / 1047 KTI 2019

Penerbit

: Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2019

Deskripsi Fisik

viii+ 56 hlm.: ilus.; tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kualitas makanan
jajanan tradisional
mikrobiologi makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar