Text

Uji kualitas makanan jajanan tradisional di Pasar Besar Madiun ditinjau dari aspek fisik dan mikrobiologi

---

ABSTRAK

Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan Kampus Magetan
Karya Tulis Ilmiah, Juli 2017


Azlina Darusman Putri
UJI KUALITAS MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI PASAR BESAR MADIUN DITINJAU DARI ASPEK FISIK DAN MIKROBIOLOGI
(ix + 49 halaman + 13 tabel + 2 gambar + 14 lampiran)


Makanan jajanan tradisional adalah makanan jajanan yang dibuat secara tradisional. Makanan jajanan tradisional banyak dijual di pasar-pasar. masih banyak kasus keracunan makanan yang terus meningkat baik dari skala nasional, lokal maupun regional. Berdasarkan hasil pemeriksaan pendahuluan jumlah angka kuman pada makanan jajanan tradisional belum memenuhi syarat.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif . Tujuan penelitian untuk mengetahui kualitas fisik dan mikrobiologi makanan jajanan tradisional yang dijual di Pasar Besar Madiun. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh makanan jajanan tradisional yang dijual di Pasar Besar Madiun dan sampelnya adalah lumpia, klepon dan kue tok. Metode pengambilan sampel yaitu purposive sampling.
Hasil penelitian dari uji organoleptik lumpia warna kuning kecoklatan, aroma ada aroma telur dan minyak, tekstur padat, empuk, kasar, berbentuk lonjong, rasa gurih, asin, ada sedikit rasa manis. Organoleptik klepon warna hijau keputihan, aroma asam, tekstur lembek, lengket berbentuk bulat, rasa manis dan ada sedikit rasa asam pada kelapa. Organoleptik kue tok warna merah, aroma tidak berbau, tekstur lembek, kenyal berbentuk oval, rasa manis. Hasil angka kuman lumpia 359.375kol/gr. Klepon 144.255kol/gr. Kue tok 202.148kol/gr.
Kesimpulan penelitian adalah dari aspek fisik dengan menggunakan uji organoleptik lumpia dan kue tok sudah memenuhi syarat sedangkan klepon belum memenuhi syarat. Dari aspek mikrobiologi lumpia, klepon, dan kue tok belum memenuhi syarat.


Daftar Bacaan : 15 buku (2003 – 2015)
Klasifikasi : -
Kata Kunci : Makanan jajanan tradisional, aspek fisik (organoleptik), aspek mikrobiologi (angka kuman).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Azl u / 909 KTI 2017

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2017

Deskripsi Fisik

viii+ 70 + 28 hlm.: ilus.; tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN
jajanan tradisional

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar