Text

Penerapan prinsip prinsip hygiene sanitasi makanan pada rumah makan ala Gandu Magetan atahun 2017

---

ABSTRAK
Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Juli 2017

Alyza Avindya Zulfi
PENERAPAN PRINSIP- PRINSIP HYGIENE SANITASI MAKANAN PADA
RUMAH MAKAN ALA GANDU MAGETAN TAHUN 2017
78 Halaman + 22 Tabel + 7 Lampiran
Rumah makan merupakan tempat usaha komersial yang lingkup
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya. Dari hal ini, pada rumah makan dapat menimbulkan beberapa kasus.
Salah satunya adalah keracunan yang diakibatkan karena kurang benarnya
selama proses pengolahan Dan juga karena ditemukan beberapa rumah makan
yang kurang menerapkan prinsip hygiene sanitasi makanan. Maka dari itu
diperlukan penerapan prinsip hygiene sanitasi makanan yang benar pada rumah
makan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan prinsip-
prinsip hygiene sanitasi makanan pada rumah makan Ala Gandu Magetan.
Penelitian ini termasuk penelitian diskriptif dengan melakukan observasi
langsung dilapangan dengan menggunakan lembar observasi, pengukuran,
wawancara, serta pemeriksaan laboratorium. Penelitian tersebut dilakukan di
Rumah Makan Ala Gandu Magetan. Hasil penelitian dianalisa dengan
menggunakan tabel disesuaikan dengan peraturan yang ada dan dijabarkan
secara diskriptif.
Dari hasil observasi menunjukkan bahwa penerapan prinsip hygiene
sanitasi makanan di Rumah Makan Ala Gandu Magetan bernilai cukup (73,3%).
Pemilihan bahan makanan bernilai baik (86,8%). Penyimpanan bahan makanan
bernilai kurang (61,1%). Pengolahan makanan bernilai cukup (66,6%).
Penyimpanan makanan jadi/masak bernilai cukup dengan (75%). Pengangkutan
makanan bernilai kurang (60%). Penyajian makanan bernilai baik (100%).
Berdasarkan hasil observasi dharapkan bagi para penjamah untuk lebih
menerapkan prinsip hygiene sanitasi makanan khususnya pada saat proses
pengolahan makanan. Untuk pemilihan bahan makanan nabati serta
penyimpanan bahan makanan perlu ditingkatkan dengan memberikan
pengetahuan bagi karyawan yang dapat diperoleh melalui pelatihan dan
penyuluhan.
Daftar Bacaan : 10 Buku (2003-2015)
Klasifikasi : -
Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi, Rumah Makan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Aly p / 907 KTI 2017

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2017

Deskripsi Fisik

viii+ 70 + 28 hlm.: ilus.; tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar