Text

Studi tentang penerapan prinsip -prinsip hygiene dan sanitasi makanan pada pedagang kaki lima di PArkiran Mobiul Timur Pasar Baru Magetan tahun 2016

---

ABSTRAK

Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Agustus 2016

Fitri Dwi Susanti,
“STUDI TENTANG PENERAPAN PRINSIP- PRINSIP HYGIENE DAN
SANITASI MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI
PARKIRAN MOBIL TIMUR PASAR BARU TAHUN 2016”
viii + 68 Halaman + 8 Tabel + 8 Lampiran

Hygiene sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang
menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan
dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau merusak kesehatan,
mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan,
penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman
tersebut siap untuk dikonsumsi oleh masyarakat atau konsumen. Penelitian ini
bertujuan untuk menilai penerapan prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan dan
kualitas makanan olahan pada pedagang kaki lima di Parkiran Mobil Timur Pasar
Baru Magetan.
Jenis penelitian ini deskriptif. Sampel penelitian yaitu pedagang soto,
pedagang bakso, dan pedagang siomay. Pengambilan sampel menggunakan
metode purposive sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan lembar
observasi yang berdasarkan Permenkes No.1096 tentang Jasaboga dan
pemeriksaan angka kuman.
Penerapan prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan pada ketiga pedagang
kaki lima belum memenuhi syarat dan hasil angka kuman pada ketiga makanan
yang melebihi bakau mutu yaitu makanan siomay. Hasil penelitian penerapan
prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan dan kualitas makanan pada makanan
yang layak dikonsumsi adalah soto dan bakso, sedangkan pada makanan siomay
tidak layak dikonsumsi.
Pihak pedagang kaki lima disarankan untuk menggunakan APD pada saat
proses pengolahan makanan dan penyajian makanan, penyimpanan makanan
harus diletakkan pada wadah tertutup dan wadah harus memiliki tutup yang
berventilasi.

Kata Kunci : hygiene sanitasi makanan, pedagang kaki lima, kualitas makanan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Fit s / 885 KTI 2016

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2016

Deskripsi Fisik

viii+68 hlm.; ilus; tabel; 21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN
pedagang kaki lima

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar