Text

KOndisi hygiene sanitasi pedagang sate ayam di KEcamatan Kota Kabupaten Ngawi tahun 2016

---

ABSTRAK

Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Juli 2016

Dessy Sari Kusuma Ayu
KONDISI HYGIENE DAN SANITASI PEDAGANG SATE AYAM DI KECAMATAN KOTA KABUPATEN NGAWI TAHUN 2016
vii + 77 halaman + 12 tabel + 6 lampiran

Berdasarkan hasil observasi ditemukan bahwa kualitas sate ayam melebihi batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan sesuai dengan baku mutu Surat Keputusan Kepala Badan POM RI No. HK.00.06.1.52.4011 tahun 2009 tentang Penetapan Batas Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan. Sehingga peneliti tertarik untuk meneliti tentang Hygiene Dan Sanitasi Pedagang Sate Ayam Di Kecamatan Kota Kabupaten Ngawi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi hygiene sanitasi pedagang sate ayam di Kecamatan Kota Kabupaten Ngawi Tahun 2016.
Jenis penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif. Teknik pengambilan data menggunakan teknik total sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi dengan panduan lembar observasi. Jumlah sampel sebanyak 21 responden. Variabel yang dinilai yaitu pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan, penyajian makanan, dan angka kuman. Metode pengolahan data menggunakan analisis tabel dengan perkalian nilai dan bobot dengan kriteria baik, cukup, dan kurang.
Hasil penelitian diketahui bahwa penilaian pemilihan bahan makanan diperoleh kategori cukup dengan jumlah skor 444 (70,47 %), penyimpanan bahan makanan diperoleh kategori baik dengan jumlah skor 528 (83,80%), pengolahan makanan diperoleh kategori cukup dengan jumlah skor 1983 (69,94%), pengangkutan makanan diperoleh dengan kategori baik dengan jumlah skor 723 (76,50%), penyajian makanan diperoleh dengan kategori cukup dengan jumlah skor 450 (71,42%), dan angka kuman diperoleh dengan kategori kurang dengan jumlah 81 (42,85%).
Kesimpulan dari Kondisi Hygiene Sanitasi Pedagang Sate Ayam di Kecamatan Kota Kabupaten Ngawi Tahun 2016 yaitu pemilihan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan yang cukup, dan penyajian makanan yang cukup serta angka kuman yang masih kurang. Sehingga dapat diteliti lebih lanjut dengan variabel berbeda yaitu pencucian alat makan.

Kata Kunci : Sate Ayam, Hygiene dan Sanitasi, Pedagang Kaki Lima

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Des k / 874 KTI 2016

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2016

Deskripsi Fisik

viii+82 hlm.; ilus; tabel; 21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SANITASI MAKANAN
Pedagang Sate

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar