Text

Efektifitas ekstrak lengkuas (alpinia galangal L.swartz) sebagai bahan alternatif pengganti formalin terhadap kualiats fisik organoleptik pada bakso daging

---

EFEKTIVITAS EKSTRAK LENGKUAS (Alpinia Galangal L Swartz) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI FORMALIN TERHADAP KUALITAS FISIK ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING

Ratri Wahyu Luvyana
Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Agustus 2016

ABSTRAK
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (Balai POM) di Surabaya telah melakukan uji laboratorium terhadap 91 sampel makanan yang dijual dipasaran dan hasilnya sebanyak 24 diantaranya jenis pangan olahan yaitu mie basah, bakso, tahu, dan ikan asin positif mengandung formalin. Akibat ditemukannya formalin pada makanan, maka perlu dilakukan upaya mengganti formalin dengan bahan alternatif lain seperti ekstrak lengkuas pada bakso daging dengan variasi dosis 1 gr, 2 gr,dan 3 gr. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kualitas organoleptik ekstrak lengkuas sebagai bahan alternative pengganti formalin pada bakso daging
Jenis Penelitian yang digunakan Pre Eksperiment, dengan desain Intact-Group Comparison. Penelitian ini menggunakan bakso daging yang diberi perlakuan penambahan ekstrak lengkuas dengan variasi dosis 1 gr, 2 gr dan 3 gr. Standard kelayakan menggunakan SNI 01-3818-2014. Sedangkan analisis menggunakan uji statistik Anova.
Hasil penelitian menunjukan bahwa uji organoleptik bakso yang mendapat nilai rata-rata tertinggi adalah bakso daging dengan ekstrak lengkuas 3 gr pada waktu 1x24 jam dan 2x24 jam kategori memenuhi syarat sesuai SNI 3818 2014. Hal tersebut didukung hasil pemeriksaan angka kuman yang mengalami kenaikan jumlah angka kuman pada waktu 1x24 jam, 2x24 jam dan 3x24 jam.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah berdasarkan uji statistik anova dengan nilai sig < α (0,05) berarti tidak ada perbedaan nilai rata-rata organoleptik antar perlakuan pada bakso daging. Sedangkan bakso antara ekstrak lengkuas dengan bakso tanpa ekstrak lengkuas (kontrol) ada perbedaan nilai rata-rata organoleptik. Sebaiknya masyarakat harus pandai dan berhati-hati dalam memilih bahan makanan dan masyarakat dapat memanfaatkan ekstrak lengkuas sebagai bahan alternatif pengganti formalin pada bakso daging sapi.

Daftar Bacaan : 6 buku (2003-2015)
Kata Kunci : Bakso daging, Ekstrak Lengkuas, Organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 Rat e / 852 KTI 2016

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2016

Deskripsi Fisik

viii+56 hlm.; ilus; Tabel; 21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

pengawet
Bakso daging
lengkuas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar