Text

Putih telur ayam kampung sebagai bahan alternatif pengganti boraks pada bakso daging sapi

---

ABSTRAK

Kementerian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program Studi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Agustus 2016

Nonik Prenggo Wahyuni
PUTIH TELUR AYAM KAMPUNG SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF
PENGGANTI BORAKS PADA BAKSO DAGING SAPI
(viii + 64 Halaman + 20 Tabel + 6 Lampiran)

Pemeriksaan Badan Ketahanan Pangan (BKP) Provinsi Jawa timur bersama
Balai POM sebanyak 60 sampai 65 sampel jajanan yang diambil dari para
pedagang di areal sekolah dan diperiksa kelayakannya, hasilnya antara 15%-20%
persen jajanan mengandung zat berbahaya. Salah satunya boraks sebagai
pengenyal. Akibat dari ditemukannya boraks pada makanan, maka perlu
dilakukan upaya mengganti borakas dengan bahan alternatif lain seperti putih
telur ayam kampung pada bakso daging sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui kualitas organoleptik dan jumlah angka kuman putih telur ayam
kampung sebagai bahan alternatif pengganti boraks pada bakso daging sapi.
Jenis Penelitian yang digunakan Eksperiment, dengan desain static group
comparison. Penelitian ini menggunakan bakso daging sapi yang diberi perlakuan
penambahan putih telur ayam kampung dengan variasi dosis 5%, 10% dan 15%.
Standard kelayakan menggunakan SNI 3818 2014. Sedangkan analisis data
menggunakan uji statistik Anova.
Hasil penelitian menunjukan bahwa uji organoleptik bakso yang mendapat
nilai rata-rata tertinggi adalah bakso daging sapi dengan putih telur 10% pada
waktu 1x24 jam dan 2x24 jam kategori memenuhi syarat, sedangkan pada waktu
3x24 jam tidak memenuhi syarat sesuai SNI 3818 2014. Hal tersebut didukung
hasil pemeriksaan angka kuman yang mengalami kenaikan jumlah angka kuman
pada waktu 1x24 jam, 2x24 jam dan 3x24 jam.
Kesimpulan penelitian ini yaitu ada perbedaan pada variabel warna antara
bakso kontrol dengan bakso diberi perlakuan putih telur 10% dan 15% dengan
nilai sig < a (0,05). Bakso kontrol dengan bakso yang diberi perlakuan tidak ada
perbedaan pada variabel aroma dengan nilai sig > a (0,05). Pada variabel tekstur
dan variabel rasa, bakso kontrol dengan bakso diberi perlakuan putih telur 10%
ada perbedaan dengan nilai sig < a (0,05). Sedangkan hasil uji statistik jumlah
angka kuman tidak ada perbedaan pada bakso daging sapi antar perlakuan.
Sebaiknya masyarakat harus pandai dan berhati-hati dalam memilih bahan
makanan dan masyarakat dapat memanfaatkan putih telur ayam kampung sebagai
bahan alternatif pengganti boraks pada bakso daging sapi.
Daftar Bacaan : 23 Buku (2000-2014)

Kata Kunci : Bakso daging sapi, Putih Telur Ayam Kampung, Organoleptik,
Angka Kuma006E

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 Non p / 845 KTI 2016

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Surabaya., 2016

Deskripsi Fisik

viii+66 hlm.; ilus; Tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Putih telur ayam kampung
bakso daging sapi
borax

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar