Text

Perbedaan frekuensi pemakaian minyak goreng terhadap kadar asam lemak bebas

---

Siti Ayu Arum Sari
PERBEDAAN FREKUENSI PEMAKAIAN MINYAK GORENG TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS
vii + 60 Halaman + 15 Tabel + 5 lampiran
Asam lemak bebas adalah hasil reaksi antara air dan lemak. Asam lemak bebas dalam kosentrasi tinggi yang terikat dalam minyak goreng sangat merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan rendemen minyak turun. Untuk itulah perlu dilakukan usaha pencegahan terbentuknya asam lemak bebas. Sebab jika kadar asam lemak bebas melebihi standart baku mutu akan sangat berpotensi dalam timbulnya gangguan kesehatan bahkan penyakit yang berasal dari makanan. Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan frekuensi pemakaian minyak goreng curah terhadap kadar asam lemak bebas. Oleh karena itu dilakukan penelitian tentang perbedaan frekuensi pemakaian minyak goreng terhadap kadar asam lemak bebas.
Jenis penelitian ini adalah jenis pra eksperimen desain penelitian yang digunakan adalah static group comparison. Sampel yaitu random sample sebanyak 24 sampel. Analisis menggunakan uji Kruskall-Wallis dan Dependent Samples t-test.
Berdasarkan hasil penelitian, kadar asam lemak bebas mengalami peningkatan disetiap penggorengan, dan layak konsumsi hanya sampai pada penggorengan ke-¬11 dengan hasil rata-rata 0,5640%. Dari data yang diperoleh pada uji Kruskal Wallis secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa p (0,001) < α (0,01) sehingga H1 diterima jadi ada perbedaan frekuensi pemakaian minyak goreng terhadap kadar asam lemak bebas. Dari uji dependent samples t-test didapatkan hasil bahwa perbedaan control dengan penggorengan ke-7, 9, 11, 13 dan juga penggorengan ke-7 dengan penggorengan ke-9, 11, 13 ada perbedaan kadar asam lemak bebas pada minyak goreng, sedangkan penggorengan ke-9 dengan penggorengan ke-11, 13 serta penggorengan ke-11 dengan penggorengan ke-13 tidak ada perbedaan kadar asam lemak bebas.
Untuk itu perlu adanya penyuluhan, pembinaan pada pedagang, serta untuk penggunaan minyak goreng maksimal pada penggorengan 11 kali tanpa adanya penambahan minyak goreng.

.
Daftar Bacaan : 11 Buku + 4 Jurnal ( 1986 - 2013)
Klasifikasi : -
Kata Kunci : Minyak Goreng Curah, Kadar Asam Lemak bebas.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Sit p / 835 KTI 2015

Penerbit

: Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2015

Deskripsi Fisik

viii+59 hlm.; ilus.; tabel; 21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknologi Pangan
minyak goreng
lemak bebas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar