Text

Studi tentang kadar asam lemak dan organoleptik pada minyak bekas pedagang gorengan di Pasar Sayur Magtean tahun 2015

---

ABSTRAK

Kementrian Kesehatan RI
Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya
Program sttudi D-III Jurusan Kesehatan Lingkungan
Karya Tulis Ilmiah, Juni 2015

Citra Lusia Dewi
STUDI TENTANG KADAR ASAM LEMAK DAN ORGANOLEPTIK PADA MINYAK GORENG BEKAS PEDAGANG GORENGAN DI PASAR SAYUR MAGETAN TAHUN 2015
Ix + 55 halaman + 9 tabel + 42 lampiran

Asam lemak tidak jenuh yang terdapat di dalam lemak atau minyak dapat mengalami perubahan atau kerusakan baik secara fisik atau kimia. Penyebab perubahan atau kerusakan ini antara lain adalah proses oksidasi dan dimasak pada temperatur tinggi. Asam lemak yang tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung koroner, hipertensi, dan kanker. Pedagang gorengan yang berada di Pasar sayur Magetan menggunakan penggorengan minyak yang berkali-kali tanpa di tuang minyak yang masih baru sehingga lama kelamaan minyak berubah menjadi warna hitam. Penggorengan yang berulang dapat meningkatkan kadar asam lemak. Tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui kadar asam lemak dan organoleptik pada minyak goreng bekas (jelantah) pedagang gorengan di Pasar sayur Magetan.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif yang menggambarkan kualitas kadar asam lemak dan organoleptik pada minyak bekas (jelantah). Sampel dalam penelitian ini adalah minyak goreng bekas (jelantah) pada ke 13 pedagang gorengan. Pengambilan dilakukan 2 kali sehingga jumlah sampel 26. Tehnik pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan random sampling. Data di susun dalam bentuk tabel, di analisis secara deskriptif dan hasilnya di bandingkan dengan standart baku mutu SNI minyak goreng 3741:2013.
Berdasarkan hasil penelitian, rata-rata kadar asam lemak dalam minyak goreng bekas 1,6% sehingga melebihi standar baku mutu 0,6 dan seluruh minyak goreng mempunyai kadar asam lemak di atas standar 0,6. Secara organoleptik seluruh minyak goreng bekas mempunyai warna hitam sehingga tidak normal.
Perlu penyuluhan terhadap pedagang gorengan tentang dampak pemakaian minyak goreng bekas atau jelantah yang berulang-ulang.
Daftar Bacaan : 18 Buku (1996-2014)
Klasifikasi : -
Kata Kunci : Minyak Goreng Bekas, Kadar Asam Lemak, Organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Cit s/ 801 KTI 2015

Penerbit

: Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2015

Deskripsi Fisik

ix+55 hlm.; ilus.; tabel; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknologi Pangan
asam lemak
minyak goreng bekas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar