Text

Studi tentang penyehatan makanan ikan segar di Pasar Besar Kota Madiun

---

Kasus keracunan akibat makanan atau ikan hal ini dikarenakan kurangnya hygiene sanitasi baik dari ikan tersebut maupun dari perilaku pedagangnya. Oleh karena itu pda penelitian ini dilakukan penilaian tentang penyehatan makanan ikan segar di Pasar Besar Kota Madiun. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui penyehatan makanan ikan segar di Pasar Besar Kota MAdiun yaitu menilai perilaku pedagang ikan segar meliputi pengetahuan , sikap, dan tindakan. Selain itu menilai penyimpanan , penyajian, kondisi ikan segar secara organoleptik meliputi kenampakaan, aroma, warna, dan tekstur serta memerikasa angka kuman.
Penelitian ini menggunan metode deskriptif. Pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi dan pemerikasaan bakteriologis. Subyek penelitian perilaku adalah seluruh pedagang dan food handler ikan segar sebanyak 15 orang. Objek penelitian ini adalah ikan segar sebanyak 12 sampel.
Berdasarkan hasil penelitian perilaku responden yang mencakup pengetahuan , sikap dan tindakan diketahui sebesar 13,4% kategori cukup, dan 86,6% kategori kurang. Konsisi penyimpanan dan penyajian tidak memnuhi syarat. BBerdasarkan mutu dan keamanan pangan dengan acuan SNI 01-8272.1-2006 organoleptik didapatkan yang memenuhi syarat sebesar 58,3% sedangkan yang tidak memnuhi syarat sebesar 41,7%. Kualitas bakteriolgis ikan yang memenuhi syarat jumlah 58,3% dan tidak memenuhi syarat 41,7% menurut BPOM RI No.00.06.1.52.4011 tahun 2009.
Untuk itu disarankan bagi pengelolan pasar agar memberikan tempat mencuci tangan. Bagi pedagang sebaiuknya selalu mencuci tangan, memakai APD, meningkatkan pengetahuan penyaimpanan dan penyakjian ikan segar. Bagi instansi terkait supaya memberikan penyuluhan, pembinaan , pengawasa dan pemerikasaan secara berkala. Bagi masyarakat memilih ikan segar yang baik.
Kata kunci : -

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI 13/ 613.2 Ard s

Penerbit

: Prodi Kesling Kampus Magetan Poltekkes Surabaya., 2013

Deskripsi Fisik

ix+75 hlm.Ilus.; tabel ; 21 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

sanitasi pengolahan makanan
Ikan segar

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar