Text

Perilaku Pedagang Dalam Penerapan Personal Hygiene Dan Kualitas Bakteriologis Makanan Jajanan (Studi Di Pasar Tambak Rejo Surabaya Kecamatan Simokerto Tahun 2019)

---

Makanan jajanan merupakan produk pengolahan makanan yang banyak dijumpai disekitar lingkungan. Tidak hanya harganya yang murah makanan jajanan memiliki cita rasa yang enak dan cocok dengan selera masyarakat. Umumnya makanan jajanan diolah secara tradisional dan kurang memperhatikan keamanan pangan oleh pengolah sehingga berpontesi akan terjadinya kontaminasi fisik, kimia maupun bakteriologi. Sebagian besar kasus penyakit bawaan makanan terjadi karena makanan atau minuman yang terkontaminasi mikroorganisme patogen. Bakteri Escherichia coli merupakan organisme indikator adanya pencemaran fekal di makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan/minuman jajanan, kualitas air bersih dan penerapan personal hygiene pada penjamah makanan jajanan di Pasar Tambak Rejo Surabaya.
Jenis Penelitian ini yaitu penelitian Deskriptif dengan menggunakan metode observasi dan uji labolatorium untuk menguji bakteri Escherichia coli.Sampel penelitian ini adalah makanan/minuman jajanan sebanyak 21 makanan jajanandan air bersih sebanyak 4 sampel air di Pasar Tambak Rejo Surabaya.
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh persentase sebesar 75,3% untuk variabel tingkat pengetahuan, variabel sikap memperoleh persentase sebesar (90,5%), variabel tindakan memperoleh persentase sebesar (81%), dan variabel perilaku memperoleh persentase sebesar (75,5%). Hasil uji laboratorium mengenai keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan didapatkan 11 (52%) makanan jajanan positif bakteri Escherichia colidan hasil uji laboratorium pada 4 sampel air PDAM yaitu 1 sampel air positif bakteri Escherichia coli.
Dapat disimpulkan bahwa perilaku pedagang di Pasar Tambak Rejo Surabaya sudah baik. Namun untuk kualitas makanan jajanan belum memenuhi syarat kesehatan. Diharapakan untuk pedagang menerapkan hygieneperorangan dan sanitasi makanan dengan tujuan makanan yang akan dikonsumsi oleh konsumen memenuhi syarat kesehatan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

20190021 OCT p

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2019

Deskripsi Fisik

ix + 76 halaman + 14 Tabel + 11 lampiran

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Penyehatan Makanan dan Minuman
makanan jajanan
Personal Hygiene
Higiene sanitasi makanan dan minuman
KUALITAS BAKTERIOLOGIS
PEDAGANG
Bakteri Escherichia coli

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar