Text

Kualitas bakteriologis sayuran lalapan di Sentra Kuliner Convention Hall Surabaya Tahun 2018

---

Sayur lalapan merupakan sayur yang disajikan sebagai pelengkap masakan dan dinikmati dengan sambal dalam keadaan mentah sehingga dapat berpotensi menjadi tempat berkembang biaknya bakteri karena tidak diolah terlebih dahulu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis sayur lalapan di Sentra Wisata Kuliner Convention Hall Surabaya.
Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif dengan desain Cross Sectional. Jumlah sampel yang diambil sebanyak 12 sayur lalapan dari 6 penjamah makanan dan 1 sampel air bersih. Variabel yang diteliti yaitu kualitas bakteriologis Escherichia coli dan Salmonella sp. sayur lalapan, kualitas air bersih, personal hygiene penjamah makanan, dan teknik pencucian sayur.
Hasil menunjukkan kualitas bakteriologis Escherichia coli sayur lalapan tidak memenuhi syarat sebesar 33% (4 sampel) dan kualitas bakteriologis Salmonella sp. sayur lalapan tidak memenuhi syarat sebesar 50% (6 sampel). Sebanyak 67% (4 penjamah) memiliki personal hygiene penjamah makanan yang cukup. Sebanyak 67% (4 penjamah) menggunakan teknik pencucian sayur yang tidak baik. Kualitas air bersih memenuhi syarat dengan hasil Total Coliform 21 CFU/100ml.
Disarankan bagi penjamah makanan untuk meningkatkan praktik personal hygiene dan teknik pencucian sayur lalapan dengan benar. Bagi puskesmas untuk melakukan pengawasan secara berkala dan penyuluhan kepada penjamah makanan terkait personal hygiene penjamah makanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

20180001 CAH k

Penerbit

: Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Surabaya., 2018

Deskripsi Fisik

ix + 65 hal + 12 tabl + 12 lamp

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Escherichia coli
Personal Hygiene
Higiene sanitasi makanan dan minuman
LALAPAN
TAKNIK OENCUCIAN SAYUR
SALMONELA SP

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar